孔雀蛋脂肪含量極低, 而蛋白質、維生素、礦物質含量較高, 是人類滋補和攝取特殊營養(yǎng)素的良好食源。因其*的營養(yǎng)價值, 越來越受到人們的關注和喜愛。隨著我國孔雀養(yǎng)殖規(guī)模的逐漸擴大, 孔雀蛋也逐步成為產業(yè)化生產的重要部分。其中的營養(yǎng)成分的測定可以使用脂肪測定儀、蛋白質測定儀等儀器進行測定分析。選用雞蛋、鴨蛋以及孔雀蛋三中進行各種營養(yǎng)物質之間的差異分析，測定數據如下表以及圖

　　可知孔雀蛋水分含量為 65.23 g/100 g, 較雞蛋低 7.97 g/100 g, 較鴨蛋低 5.28 g/100 g, 蛋白質含量為 15.55 g/100 g, 較雞蛋高 2.95 g/100 g, 較鴨蛋高 1.65 g/100 g; 脂肪含量為 0.92 g/100 g, 較雞蛋低 9.58 g/100 g, 較鴨蛋低 10.48 g/100 g。經分析比較可知, 在 3 種蛋品中, 孔雀蛋水分和脂肪含量zui低, 而蛋白質含量zui高, 尤其脂肪含量極低, 是較好的低脂肪高蛋白食品。